Buttermilchpulver

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BUTTERMILCHPULVER

ANWENDUNG: Savoury, Bakery, Dairy

Warum ist Buttermilch eine so wertvolle Zutat für die Lebensmittelindustrie?

Buttermilch ist reich an Phospholipiden. Diese schützen die Fettkügelchen bzw. den flüssigen Fettkern in der Milch.

Beim sog. Buttern wird die Membran (= Schutzmantel) der Fettkügelchen aufgebrochen um an den flüssigen Fettkern heranzukommen. Dabei werden die Phospholipide in der Flüssigkeit verteilt. Die entstehenden Butterkörner werden dann von der Buttermilch abgetrennt und weiter zu Butter verarbeitet.

Das Nebenprodukt Buttermilch enthält daher drei- bis viermal mehr Phospholipide als Vollmilch und sogar achtmal mehr als entrahmte Milch.

MEGGLE’s Buttermilchpulver

Aufgrund ihres reinen und frischen Geschmacks eignet sie sich für zahlreiche Anwendungen wie Desserts, Eiscreme und Schokolade, aber auch für herzhafte Anwendungen wie Suppen, Soßen und Fertiggerichte. Unsere pasteurisierte und süße Buttermilch wird frisch aus unserer eigenen Butterproduktion gewonnen. Das Pulver wird durch Verdampfung und Sprühtrocknung hergestellt.

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Was hat es mit den Phospholipiden auf sich?

Phospholipide können als grenzflächenaktive Substanz hervorragend als Emulgator, Stabilisator und Dispersionsmittel eingesetzt werden. Aufgrund ihrer Eigenschaften ist nur eine geringe Dosierung für eine optimale Funktionalität erforderlich. Zudem hat Buttermilchpulver als natürliche Zutat keine E-Nummern, die ausgewiesen werden müssen.

Eigenschaften und Vorteile:

  • Substitution von Magermilchpulver
  • Einsatz in Süßspeisen (Desserts, Eiscreme, Schokolade)
  • Einsatz in herzhaften Gerichten (Suppen, Soßen, Fertiggerichte)
  • Einsatz in Backwaren und Konditoreiprodukten
  • Einfache Lagerung und Handling
  • Sehr gute Löslichkeit
  • Verbesserte Emulgiereigenschaften im Vergleich zu Magermilchpulver oder Lactose
  • Clean-Label Deklaration möglich
Phospholipide

Buttermilchpulver

Haltbarkeit Ursprungsland Eigenschaften Zertifizierungen
Kosher Halal
Buttermilchpulver 12 M GER -

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